Piña especiada: un original postre de Karlos Arguiñano
Elaboramos una receta que tiene su origen en el cocinero Juan Mari Arzak, que ya lo preparó hace años: Piña especiada, un postre que aromatizaremos con hierbas y especias, además de caramelizarlo con azúcar, siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.
Para elaborar este postre digestivo y ligero emplearemos en cantidades pequeñas especias y hierbas como jengibre, canela, tomillo u orégano, consiguiendo de esta forma grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos que empleemos.
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Ingredientes (4-6 personas):
- 1 piña natural
- 250 g de azúcar
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1/2 cucharada de tomillo
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- 1/2 cucharada de orégano
- pimienta
- 10 clavos de olor
- 4 ramas de canela
- helado de vainilla (para acompañar)
- hojas de menta
Receta de piña especiada paso a paso
Pon el azúcar en un bol grande, añade la canela en polvo, el tomillo, el jengibre y el orégano. Muele encima un poco de pimienta y mezcla todo bien.
Pela la piña (sin que le quede ningún ojo) e inserta los clavos alrededor de su contorno. Con una puntilla (cuchillo) haz 4 cortes a la piña e introduce una rama de canela dentro de cada uno.
Introduce la piña en el bol, embadúrnala bien con el azúcar y las especias, y deja que repose en el bol durante 8-10 minutos. Embadurnarla de nuevo en la mezcla y deja que repose otros 8-10 minutos.
Colócala en una fuente apta para el horno y hornéala a 180º durante 30 minutos. Sácala del horno y espera a que se temple.
Córtala la piña especiada en rodajas, sirve 2 en cada plato y salséalas. Acompáñalas con el helado y adorna los platos con unas hojas de menta.
Consejos para hacer piña asada con especias de Arguiñano
Añadir especias y hierbas aromáticas a nuestras frutas harán que se potencien los propios aromas de la fruta, con lo que es una opción a tener en cuenta a la hora de preparar postres.
Esta receta es una forma ideal a la hora de introducir frutas en la dieta y será mucho más atractiva si añadimos un helado de acompañamiento que sea de nuestro gusto.
Otra opción es añadir ron a este postre para darle más sabor, aunque en el caso de que haya niños entre los comensales, se puede emplear zumo de naranja.
