Berlinas sin gluten

Cómo hacer berlinas sin gluten, la versión apta para celíacos e intolerantes a esta proteína, de las bombas rellenas más populares de la repostería alemana, conocidas como Krapfen de Carnaval.

Ingredientes

• 300 g. de Maicena
• 100 g. de harina sin gluten
• 60 g. de mantequilla
• 50 g. de azúcar
• 20 g. de levadura de panadería
• 1 vasito de leche
• 1 huevo
• Ralladura de medio limón

Cómo hacer berlinas sin gluten

Poner la harina y la maicena en un recipiente grande, mezclar bien y hacer un hueco en el centro. Colocar en él la levadura, 1/2 vaso de leche, la sal y un poco de azúcar. Trabajar mucho la masa y añadir el azúcar restante, la raspadura de limón y el huevo. Amasar unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Dejar que la masa repose hasta que haya duplicado su volumen. Añadir el resto de la leche y amasar bien.

Calentar el horno a 40ºC y después, apagarlo. Cubrir la masa resultante con una bolsa de plástico y dejar fermentar dentro del horno calentado hasta que doble su volumen (30-45 minutos).

Extender la masa con un rodillo y con la ayuda de un vaso colocado boca abajo, recortar las rosquillas. Una vez hechas, dejarlas reposar hasta que dupliquen de nuevo su volumen.

En el momento de freírlas, hacerlo con aceite muy caliente, poniendo el lado que haya aumentado más hacia abajo.

Escurrirlas bien y servirlas espolvoreadas de azúcar.