Tarta de almendras y arándanos

Ingredientes (6 personas):

• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• 275 g de almendra molida
• 150 g de mermelada de arándanos
• 1 cucharadita de canela
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• azúcar glas para decorar
• hojas de menta

Para la salsa de arándanos:

• 20 g de azúcar
• 125 g de arándanos
• 75 ml de agua
• 15 g de harina de maíz refinada

Elaboración de la receta de Tarta de almendras y arándanos:

Mezcla en un bol 250 gr de azúcar, la canela y 250 gramos de almendra molida.

Unta un bol de cristal con aceite, fórralo con tiras de papel de hornear y espolvorea con el resto de almendra.

Bate los huevos con la varilla en otro bol. Ralla el limón y añade la mezcla de azúcar, almendra y canela. Mezcla bien. Añade la mermelada de arándanos y mezcla toscamente. Vierte la masa al molde y hornéala a 180ºC (con el horno precalentado) durante 40 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Para preparar la salsa de arándanos, disuelve la harina de maíz en agua y añádela a la sartén caliente. Añade los arándanos y 20 gr de azúcar. Deja que hierva hasta que ligue un poco.

Espolvorea la tarta con azúcar glas y riégala con la salsa de arándanos. Decora con una hoja de menta y sirve.

Consejo:

Tomad nota celiacos: los ingredientes de esta tarta no contienen gluten.