Tarta de ciruelas pasas de Eva Arguiñano
Un postre sencillo e infalible
Eva Arguiñano prepara una tarta de ciruelas pasas, con una base de masa quebrada y un relleno similar al de un flan. Un postre sencillo de elaborar, pero con un resultado muy lucido, de los que nunca fallan.
Ingredientes
Para la masa quebrada
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350 gramos de harina de repostería
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250 gramos de mantequilla en pomada
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250 gramos de azúcar blanco
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1 huevo
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25 mililitros de licor de naranja (opcional)
Para el relleno
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20 ciruelas pasas
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650 mililitros de nata líquida
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4 huevos
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75 gramos de azúcar
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25 mililitros de brandy
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mermelada de melocotón
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hojas de menta (para decorar)
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Para la masa quebrada
Agrega la mantequilla en punto pomada a un bol, junto con el azúcar y remueve con una varilla hasta que los ingredientes queden integrados.
Agrega el licor y el huevo y vuelve a mezclar. Incorpora la harina y amasa (no demasiado) hasta conseguir una masa compacta. Dale forma de rulo, envuélvela en film de cocina y deja que repose en el frigorífico durante 1-2 horas, aunque lo recomendable es tenerla en el frigorífico durante 24 horas.
Divide la masa en 2-3 trozos (dependiendo del tamaño del molde). Coge una porción, espolvoréala con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Cubre un molde de fondo desmontable y hornea la tartaleta a 180º durante 10 minutos hasta que quede tostada. Retírala y deja que se temple un poco.
Pon las ciruelas en un bol, vierte el brandy y déjalas en remojo durante un par de horas. Pasado el tiempo, retira, ábrelas por la mitad y colócalas sobre el fondo de la tartaleta.
Para el relleno
Bate los 4 huevos en un bol, agrega el azúcar y remueve un poco. Incorpora la nata y bate bien. Vierte la mezcla sobre la tartaleta con las ciruelas y hornea la tarta a 180º durante unos 40 minutos. Retírala, deja que se enfríe, recórtale los bordes y desmóldala.
Por último, decora la tarta untándola con un poco de mermelada de melocotón, previamente templada, para aportarle brillo. Córtala en porciones y adorna con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Si tras hornear la base quedan huecos en la masa quebrada, se pueden rellenar con una capa muy fina de masa cruda, que se cocinará en el segundo horneado de la tarta.
Para que las ciruelas queden bien impregnadas en el brandy es importante removerlas de vez en cuando.
La cantidad de los ingredientes de la masa quebrada la marca el huevo. La parte que sobra se puede congelar para utilizar en otra ocasión.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden sustituir las ciruelas por otro ingrediente para hacer esta tarta?
Claro. Esta tarta se puede hacer también con dátiles, con uvas pasas o con otra frutas deshidratadas.
