Molletes de pan caseros (Antequera) por Joseba Arguiñano ¡una receta andaluza muy fácil de preparar!
Los molletes de pan caseros son unos bollos blandos, ricos y típicos en los desayunos andaluces o meriendas; en esta ocasión, están elaborados por Joseba Arguiñano de forma sencilla y paso a paso ¡anímate a prepararlos!
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
1 h 30 m
Tiempo total
1 h 50 m
Ingredientes (6 bollos) para la receta de Molletes
- 125 g de masa madre
- 500 g harina media fuerza + 25 para amasar
- 340-350 ml de agua
- 25 g manteca de cerdo
- 2 g levadura de panadería
- 10 g sal
Elaboración de la receta Molletes por Joseba Arguiñano:
Mezcla en un bol la harina, la masa madre, el agua, y la manteca de cerdo. Añade la levadura desmenuzada y mezcla un poco más. Finalmente incorpora la sal y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Deja que repose (autolisis) a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y espolvoréala con un poco de harina. Amásala (con ayuda de 2 espátulas) durante 5 minutos. Espolvoréala con un poco de harina, recógela con las espátulas y ponla en un bol. Tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico durante 24 horas.
Retira la masa del frigorífico, espolvoréala con otro poco de harina, sácala del bol y córtala en 6 porciones. Redondéalas (estirando las puntas hacia el centro) hasta formar los molletes. Aplástalos un poco y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Tápalos con un paño limpio, déjalos fermentar durante 1 hora y aplástalos un poco con los dedos.
Calienta el horno a 230-250º, introduce los molletes y hornéalos durante 10 minutos aproximadamente. Retíralos, deja que se enfríen sobre una rejilla y sirve.
Consejo:
En Andalucía los molletes son típicos para desayunar. Se pueden tostar, untar con aceite, mantequilla o tomate y/o rellenar con chicharrones o manteca colorá. Pero que sepáis que son perfetos para bocadillos o hamburguesas ya que son blandos y muy esponjosos.
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