Pan de plátano y nueces

Ingredientes (12 personas):

• 3 plátanos
• 75 g de orejones de albaricoque hidratados
• 25 g de uvas pasas
• 125 g de nueces
• 1 huevo
• 125 de harina de maíz
• 125 g de harina integral
• 125 g de azúcar moreno
• 5 g de levadura deshidratada
• 50 g de mantequilla

Elaboración de la receta de Pan de plátano y nueces:

Deshaz la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade el plátano cortado en rodajas. Deja pochar y cuela para quitar la grasa sobrante. Reserva.

Mezcla la harina de maíz y la integral en un bol con la levadura deshidratada y una pizca de sal. Pica la mitad de las nueces y los orejones y añádelos al bol. Agrega las uvas pasas y mezcla todo bien. Añade el plátano pochado, un huevo y amasa bien con las manos.

Unta un molde para horno con mantequilla y harina e introduce la masa. Añade por encima las nueces restantes y deja fermentar durante una hora. Hornea a 165ºC durante cerca de 40 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Parte 2 ó 3 porciones de pan de plátano y nueces por ración y sirve.