Salsa de bígaros

Ingredientes

• 1/2 kg. de bígaros o caracolillos de mar
• 2 dientes de ajo
• harina
• agua
• sal
• aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• cebollino

Elaboración

Pon los bígaros en un cazo con agua y sal y deja que hierva durante un minuto aproximadamente. Retira la carne de las conchas y reserva. Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade una cucharada de harina, cocínala y moja con el vino. Deja que hierva un poco e incorpora un par de cazos del caldo de pescado. Pon a punto de sal y deja que se cocine durante 4-5 minutos. Condimenta con un poco de cebollino picado y añade los bígaros. Cocina durante 2 minutos más.