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Cómo hacer salsa puttanesca o putanesca por Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar la famosa salsa puttanesca o putanesca (sugo alla puttanesca), una receta empleada en la cocina italiana para acompañar todo tipo de platos de pasta.

El ingrediente base son las anchoas en aceite, que potenciará el sabor de la salsa putanesca, que la elaboraremos con aceitunas negras, alcaparras, tomate, ajo, hierbas aromáticas como orégano o perejil y guindilla cayena si queremos darle un toque picante.

Normalmente, esta sabrosa salsa italiana se emplea para acompañar platos de pasta larga, como spaghettis, fettuccine o tagliatelle, por ejemplo.

Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 30 minutos


Ingredientes (para la salsa puttanesca):

  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • anchoas en aceite
  • alcaparras
  • aceitunas negras
  • tomate pera (en conserva)
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar

Receta de salsa puttanesca paso a paso

En primer lugar, añadimos aceite de oliva virgen extra a una cazuela baja o tartera.

Salsa puttanesca

Pelamos y picamos en láminas los 2 dientes de ajo y los incorporamos a la tartera, al igual que una guindilla picante. Dejamos que se dore.

Salsa puttanesca

Posteriormente picamos las anchoas en aceite y cortamos las aceitunas negras.

Salsa puttanesca

Una vez que los ajos estén dorados, añadimos las anchoas picadas, las aceitunas negras y las alcaparras (como 2 cucharadas soperas).

Salsa puttanesca

Preparamos el tomate pera en conserva troceado, lo picamos y lo incorporamos a la tartera junto al caldo de tomate sobrante y el resto de ingredientes.

Salsa puttanesca

Dejamos que se cocine durante 20-25 minutos a fuego suave para que se concentren bien todos los sabores.

Salsa puttanesca

Una vez haya pasado el tiempo fijado, ya podemos incorporar la salsa puttanesca al plato de pasta que estemos cocinando.

Salsa puttanesca

Consejos para hacer salsa putanesca por Arguiñano

Si queremos dar un toque picante a la salsa puttanesca podemos utilizar peperoncino.

Utilizaremos un poco de azúcar con el objetivo de reducir la acidez del tomate y de las hierbas aromáticas empleadas.

Se recomienda utilizar tomates pera en lata a la hora de elaborar esta receta de salsa puttanesca.

Salsa puttanesca

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