Champiñones con habas y huevos de codorniz

Ingredientes de la receta de Champiñones con habas y huevos de codorniz:

• - Para 2 personas:
• 200 gr. de champiñones
• 10 huevos de codorniz
• 100 gr. de chorizo semi-curado
• 2 lonchas de jamón serrano
• 125 gr. de habas frescas peladas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 1 cucharada de harina
• pan
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Champiñones con habas y huevos de codorniz:

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta. Pon en una cazuela a pochar con un poco de aceite. Pica el jamón y el chorizo en dados y añádelos. Rehoga y agrega la harina y el vino sin dejar de remover. Introduce también la punta de guindilla y deja que se cocine.

Limpia los champiñones, retírales parte del tallo, trocéalos y añádelos al guiso. Salpimienta, vierte un vaso de agua y cocina el guiso durante 20 minutos.

Cuece las habas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Una vez cocidas, retírales la piel.

Sirve el guiso en cazuelitas o moldes individuales, añade las habas y casca 5 huevos de codorniz en cada ración. Introduce en el horno a 200º C. durante unos 8 minutos, hasta que los huevos se cuajen. Sirve en la misma cazuelita y acompaña con pan.