Bruno Oteiza prepara un delicioso aperitivo ideal para las ocasiones especiales y para los paladares más exigentes: "Champiñones con foie, yema y nata".
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Bruno Oteiza, 11 de noviembre de 2021
Setas y hongos
Champiñones con foie, yema y nata
Ingredientes
- 12-14 champiñones enteros
- 100 g de foie
- 2 yemas de huevo
- 125 ml de nata
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- perejil picado
- vinagreta
Elaboración
Retira los tallos de los champiñones y vacíalos. Pon un trocito de foie en el interior de cada uno y colócalos en la bandeja del horno mojada con un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y hornéalos a 220º C durante 20 minutos.
Pon las yemas en un bol. Salpimienta y vierte un chorrito de vinagreta y el pimentón. Mezcla bien.
Pon la nata en un cazo. Añade una pizca de sal, perejil picado, un chorrito de vinagreta y el juguito de la bandeja del horno. Deja que reduzca para que coja un poco de consistencia.
Emplata los champiñones y riega con la nata. Esparce por encima un poco de la yema potenciada. Espolvorea con perejil picado y sirve.