Champiñones guisados con mollejas

Ingredientes

• 750 g de champiñones
• 400 g de mollejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 1 guindilla
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimentón
• perejil picado

Elaboración

Escalda las mollejas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurre y resérvalas.

Pica finamente los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y la guindilla troceada. Incorpora los champiñones limpios, añade un poco de perejil picado y rehoga. Vierte el vino blanco y un buen chorro de vinagre. Introduce las mollejas, la cebolla finamente picada, el orégano, el pimentón, una pizca de sal y un poco más de perejil. Cocina el guiso a fuego fuerte durante 5 minutos.

Cúbrelo con agua, tapa y cocínalo a fuego medio durante media hora como mínimo. Emplata y decora con una hoja de perejil.