Sopa de champiñones

Ingredientes de la receta de Sopa de champiñones:

• 300 gr. de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 2 yemas de huevo
• 3 rebanadas de pan
• 1 copa de vino de Jerez
• 1 vaso de nata líquida
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Sopa de champiñones:

Pon a dorar en una cacerola con aceite el puerro, dos dientes de ajo y la zanahoria, todo picadito. Cuando la verdura esté pochada agrega los champiñones cortaditos(reserva 6-8 champiñones), vierte el Jerez y agua hasta cubrir. Sazona y deja cocer 15-20 minutos. Una vez cocido tritura la verdura y reserva.

Pica los champiñones reservados y saltea en una sartén con aceite.

Corta el pan en daditos y fríe en una sartén con abundante aceite y retira a un plato con papel absorbente (otra opción es tostar en el horno y untar las rebanadas con ajo)

Bate las yemas de huevo, añade perejil picado, vierte la nata líquida (sin dejar de batir). Agrega a la sopa, remueve bien y sirve la sopa acompañada con los panes fritos y los champiñones salteados.

Consejo

Escoge champiñones de color blanco, con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie, pues si se separa con facilidad es síntoma de poca calidad y frescura. Su consistencia debe ser dura y mostrar una suave pelusilla en la superficie.