Soufflé de champiñones

Receta de soufflé de champiñones. Karlos Arguiñano prepara un soufflé relleno de champiñones y patatas.

Ingredientes de la receta de Soufflé de champiñones:

Para 4-6 personas:

• 500 gr. de champiñones
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 25 gr. de mantequilla
• 1 vaso de nata líquida
• mantequilla y harina para untar el molde
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Soufflé de champiñones:

Pica la cebolleta y los ajos y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los champiñones, trocéalos y añádelos a la sartén. Deja cocinar. Reserva.

Pon las patatas en la olla rápida con agua y sal, tapa la olla y deja cocer (al 1) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja templar las patatas, quítales la piel, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Coloca el puré en un cuenco y reserva dos cucharadas de puré en otro cuenco más pequeño. Incorpora la mantequilla al cuenco grande y mezcla. Agrega los champiñones y mezcla. Monta las yemas de huevo y añade. Monta a punto de nieve las claras, añade y mezcla con cuidado.

Unta 4 moldes con un poco de mantequilla y harina y coloca en ellos la mezcla. Coloca los moldes en una bandeja apta para el horno y hornea a 230º C durante 15 minutos. Desmolda los suflés con ayuda de una espátula y reserva.

Para hacer una salsita, añade la nata y un poco de perejil picado al cuenco pequeño de puré que tenías reservado y mezcla bien. Sirve la salsa en el centro del plato y coloca encima el suflé de champiñones. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Para que la mantequilla se pueda untar fácilmente, retírela del refrigerador unos diez minutos antes de usarla.