Crema de acelgas con pencas de cecina

Karlos Arguiñano prepara una deliciosa crema de acelgas acompañada de pencas de cecina rebozadas, ideal para empezar el otoño.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 8 hojas de acelga
• 4 lonchas de cecina
• 1 cebolla
• 3 zanahorias (grandes)
• 1 patata
• 3 cucharadas de nata fresca
• harina y huevo batido (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de crema de acelgas con pencas de cecina

Pela las zanahorias y saca unas bolitas con la ayuda de un sacabolas. Reserva las bolitas por un lado y el resto de la zanahoria por otro.

Para la crema, limpia las acelgas y separa las pencas de las hojas. Trocea las hojas y ponlas a cocer en un puchero con agua hirviendo. Añade la cebolla y la patata troceadas y agrega, también troceada, la zanahoria que te ha sobrado después de sacar las bolitas. Sazona y cocina durante 15-18 minutos. Retira parte del caldo (si tiene mucho) y tritura con la batidora eléctrica. Incorpora la nata fresca, mezcla bien y prueba el punto de sal. Reserva templada. Retira los hilos a las pencas, corta cada una por la mitad y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Añade las bolitas de zanahoria y deja que cueza todo durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Corta cada loncha de cecina en dos y coloca una mitad entre dos mitades de penca. Monta en total ocho pencas de cecina. Pasa por harina y huevo batido y fríelas a fuego no muy fuerte en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren por los dos lados. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Saltea en esta misma sartén las bolitas de zanahoria.

Sirve la crema de acelgas en un plato hondo y agrega las pencas rellenas de cecina. Acompaña con las bolitas de zanahoria salteadas y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Las verduras rebozadas, absorben una buena cantidad de aceite. Por ello, es recomendable ponerlas sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. De todos los aceites, el más adecuado para freír, es el de oliva, ya que soporta mejor las altas temperaturas y empapa menos el alimento; por lo que el frito será más fácil de digerir y tendrá menos calorías.

Comentario dietético

Excelente plato de verdura rico en micronutrientes. Para conseguir una comida completa se recomienda tomarlo antes de un plato de carne o pescado que aportarán proteínas de un alto valor biológico.