Crema de castañas con hongos

Bruno Oteiza prepara una crema fina de castañas y la acompaña con hongos frescos salteados, un plato de otoño apto para vegetarianos.

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de castañas frescas
• 1-2 hongos
• 2 cebollas
• 1 vasito de nata
• 3/4 l de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1-2 anises estrellados
• vinagreta

Elaboración de la receta de Crema de castañas con hongos:

Pon agua con sal en la olla rápida. Introduce un par de anises estrellados. Haz una muesca en la piel de las castañas y agrégalas a la olla. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que coja presión.

Corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con aceite de oliva.

Pela las castañas y agrégalas a la cebolla. Vierte el caldo de cocción de las castañas y el caldo de verduras, sazona y deja que se cocine durante 15 minutos. Añade la nata y tritura hasta que quede una crema bien fina. Condimenta con pimienta y aceite de oliva.

Lamina los hongos y condiméntalos con sal y aceite de oliva. Saltéalos en una sartén con sal, pimienta y un chorro de vinagreta.

Emplata la crema con los hongos por encima. Moja con unas gotas de aceite de oliva y sirve.