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Sopas y cremas

Crema de marisco sencilla


Receta de Karlos Arguiñano de crema de gambas, mejillones, langostinos, rape, salsa de tomate... Una crema de marisco sencilla y muy sabrosa.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes


Elaboración

En un cazuela con dos litros de agua ponemos los desperdicios del rape.

Añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana. También ponemos las cabezas de las gambas y de los langostinos.

Por último, echamos la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón.

Ponemos la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quitamos la espuma y añadimos los mejillones limpios para que se abran.

Sacamos los mejillones y separamos la carne de las conchas. Dejamos que el caldo reduzca a la mitad.

En otra cazuela derretimos la mantequilla y añadimos todos los mariscos pelados y troceados.

Los rehogamos y les incorporamos el brandy dándole fuego a continuación.

Cuando esté ya quemado el alcohol, agregamos la harina y la ligamos bien con la mantequilla.

Añadimos el caldo y la salsa de tomate. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave removiendo a menudo para que no se agarre.

Probamos de sal y servimos.

Crema de marisco