Crema de marisco sencilla

Ingredientes

• 200 grs. de gambas
• 1 kg. de mejillones
• 12 langostinos
• 1 kg. de espinas de rape
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 100 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina
• 1/4 l. de salsa de tomate
• Sal, agua
• 2 copas de brandy
• Estragón
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración

En un cazuela con dos litros de agua ponemos los desperdicios del rape.

Añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en juliana. También ponemos las cabezas de las gambas y de los langostinos.

Por último, echamos la sal, un ramillete de perejil y una pizca de estragón.

Ponemos la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir, quitamos la espuma y añadimos los mejillones limpios para que se abran.

Sacamos los mejillones y separamos la carne de las conchas. Dejamos que el caldo reduzca a la mitad.

En otra cazuela derretimos la mantequilla y añadimos todos los mariscos pelados y troceados.

Los rehogamos y les incorporamos el brandy dándole fuego a continuación.

Cuando esté ya quemado el alcohol, agregamos la harina y la ligamos bien con la mantequilla.

Añadimos el caldo y la salsa de tomate. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave removiendo a menudo para que no se agarre.

Probamos de sal y servimos.