Crema de puerros con espárragos

Ingredientes

• 1 kg. de puerros
• 3 patatas
• agua
• sal
• 24 yemas de espárragos verdes
• aceite de oliva
• 12 rebanadas de pan

Elaboración de la crema de puerros con espárragos 

Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor- y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, tritúralo y pásalo por la batidora y si lo queremos mas fino por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por ultimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

Consejo

Este plato se puede tomar en frío o en caliente bien por el verano o bien en la temporada de invierno.