Receta de crema de puerros con espárragos de guarnición, una receta de Karlos Arguiñano sencilla acompañada de picatostes, a comer fría o caliente.
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Sopas y cremas
Receta de crema de puerros con espárragos de guarnición, una receta de Karlos Arguiñano sencilla acompañada de picatostes, a comer fría o caliente.
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Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor- y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido, tritúralo y pásalo por la batidora y si lo queremos mas fino por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por ultimo, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.
Este plato se puede tomar en frío o en caliente bien por el verano o bien en la temporada de invierno.