Gazpacho de habas

Receta de Karlos Arguiñano de gazpacho de habas, un plato de crema fría perfecto para los días de calor.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de habas frescas (desgranadas)
• 150 gr. de jamón ibérico
• 1/2 pimiento verde
• 1 trozo de hinojo
• 1 diente de ajo
• 2 cebolletas
• 1 manzana roja
• 40 gr. de almendras fileteadas (tostadas)
• 40 gr. de uvas pasas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Gazpacho de habas:

Reserva las habas más pequeñas (1 puñado) y coloca el resto en el vaso de la batidora o en el vaso americano junto con el trozo de hinojo y medio litro de agua.

Lava el pimiento, retírale el tallo y las pepitas y trocéalo. Retira la primera capa de una de las cebolletas y pícala. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Agrega todo (pimiento, cebolleta y ajos) a una jarra o al vaso de la batidora.

Adereza con 3 cucharadas de vinagre, 1/2 vaso de aceite de oliva y salpimienta a tu gusto. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Cuela la crema y enfríala en el frigorífico.

Pica la otra cebolleta finamente y rehógala en una sartén con aceite. Pela la manzana, retira el corazón, córtala en daditos y añádelos a la sartén junto con las habas reservadas y las uvas pasas. Sazona y saltea. Deja que atempere.

Sirve el gazpacho de habas y pon en el centro de cada plato, una pequeña porción del salteado. Salpica los platos con las almendras fileteadas y con el jamón cortado en dados. Decora con una rama de perejil si deseas.

Consejo:

Si quieres que el gazpacho te quede más espeso, añade un poco de miga de pan y tritura de nuevo.

Información nutricional de la receta: Beneficios de las habas para la salud