Gazpacho de tomate y cerezas

Karlos Arguiñano prepara un gazpacho de tomate y cerezas con guarnición de aguacate, pimiento dulce, cebollino y ajo negro.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de tomate
• 1 cebolleta
• 1 manzana
• 250 gr de cerezas
• 30 gr de miga de pan
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal
• Para la guarnición:
• 3 pimientos dulce
• 1/2 aguacate
• 1 cabeza de ajo negro
• cebollino

Elaboración de la receta de Gazpacho de tomate y cerezas:

Trocea la miga de pan y colócala en un bol con agua.

Lava y trocea los tomates y la manzana y coloca todo en un bol. Retira la primera capa de la cebolleta, pícala y agrégala. Retira los huesos de las cerezas, córtalas por la mitad e incorpora al bol. Tritura en la jarra americana y pasa por el pasapurés. Añade la miga remojada, el agua del remojo, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona y tritura de nuevo con la batidora eléctrica. Enfría en el frigorífico.

Pela el aguacate y pícalo en daditos. Pela los ajos negros. Pica el cebollino y los pimientos. Sirve el gazpacho con la guarnición.