Receta de Bruno Oteiza de pozole, un platillo típico de la cocina mexicana que consiste en una sopa de maíz con carne de cerdo y acompañada en esta ocasión de tortillas de maíz con crema fresca.
Sopas y cremas
Receta de Pozole (México)
Ingredientes (4 personas):
- 1 careta de cerdo
- 500 g de maíz mote
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- orégano
- sal
- agua
- Para la guarnición:
- tortillas de maíz
- 1 cebolla
- 4 rabanitos
- 1 limón verde
- 1 chile rojo
- Crema fresca
- cilantro
- orégano
Elaboración de la receta de Pozole (México):
Pon a cocer el maíz mote en una olla con abundante agua. Trocea la careta de cerdo, introdúcela y acompaña con una rama de cilantro y un poco de orégano.
Trocea y agrega la cebolla, la zanahoria y el calabacín e introduce dos dientes de ajo. Sazona y deja que se cocine a fuego suave durante 2 horas.
Unta las tortillas tostadas con la crema fresca.
Sirve el pozole en un cuenco. Exprime un poco de jugo de limón, vierte al pozole y espolvorea con orégano. Pica la cebolla finamente, agrégalo e incorpora un poco de cilantro y unos trozos de rabanito y chile rojo.
