Receta de Bruno Oteiza de pozole, un platillo típico de la cocina mexicana que consiste en una sopa de maíz con carne de cerdo y acompañada en esta ocasión de tortillas de maíz con crema fresca.
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Sopas y cremas
Receta de Bruno Oteiza de pozole, un platillo típico de la cocina mexicana que consiste en una sopa de maíz con carne de cerdo y acompañada en esta ocasión de tortillas de maíz con crema fresca.
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Pon a cocer el maíz mote en una olla con abundante agua. Trocea la careta de cerdo, introdúcela y acompaña con una rama de cilantro y un poco de orégano.
Trocea y agrega la cebolla, la zanahoria y el calabacín e introduce dos dientes de ajo. Sazona y deja que se cocine a fuego suave durante 2 horas.
Unta las tortillas tostadas con la crema fresca.
Sirve el pozole en un cuenco. Exprime un poco de jugo de limón, vierte al pozole y espolvorea con orégano. Pica la cebolla finamente, agrégalo e incorpora un poco de cilantro y unos trozos de rabanito y chile rojo.