Sopa de congrio

Sopa de congrio, la propuesta gastronómica del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 4 rodajas de congrio
• 10 berberechos
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pan de sopa
• 2 pimientos choriceros
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• cebollino

Para la mahonesa de ajo:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• un chorrito zumo de limón
• aceite de girasol
• sal
• cebollino

Elaboración de la receta de Sopa de congrio:

Para la mahonesa de ajo, pon en el vaso de la batidora el huevo, el ajo troceado, unas gotitas de zumo de limón, unas ramas de cebollino troceadas, una buena cantidad de aceite de girasol y una pizca de sal. Tritura, primero sin mover el brazo y luego con suaves movimientos verticales hasta que coja la consistencia deseada. Reserva.

Pon a hervir abundante agua con unas ramas de perejil y una pizca de sal. Introduce las rodajas de congrio y el puerro. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Durante ese tiempo, coloca los berberechos en la cesta de la vaporera, introduce la cesta en la cazuela del congrio y deja que se abran. Retira la cesta y saca los berberechos de las conchas. Resérvalos.

Transcurridos los diez minutos, retira el congrio y cuela el caldo. Desespina y desmenuza el congrio y resérvalo.

Pica finamente la zanahoria, la cebolla y los ajos y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite. Introduce el pan troceado, los choriceros y el congrio desmenuzado. Rehoga bien durante 10 minutos aproximadamente. Vierte el caldo y cocina la sopa durante 10 minutos más. Apaga el fuego e introduce los berberechos. Rectifica de sal.

Sirve la sopa y pon en el centro un cucharada de mahonesa de ajo. Decora con unas ramas de cebollino.