Sopa de hortalizas

Ingredientes de la receta de Sopa de hortalizas:

• Para 6-8 personas:
• 1/2 calabacín
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 200 gr. de calabaza
• 150 gr. de brócoli
• 150 gr. de coliflor
• 14 judías verdes
• 1 puñado de espinacas
• 1 patata
• 2 carcasas de pollo
• 100 gr. de pistachos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de hortalizas:

Pon a dorar las carcasas de pollo en una cazuela honda con un chorrito de aceite y unas ramitas de perejil. Añade abundante agua y una pizca de sal. Cuece durante 20 minutos. Desespuma, cuela y reserva el caldo.

Pica finamente el calabacín, las zanahorias, los puerros, la calabaza, los ramilletes de brócoli y los ramilletes de coliflor y las judías verdes. Rehoga las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela las patatas y añade. Pica las espinacas y agrega. Añade el caldo y deja cocinar 10-12 minutos. Pon a punto de sal. Reserva.

Pela los pistachos y tuéstalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade a la cazuela.

Sirve en plato hondo la sopa de hortalizas y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Las judías verdes se pueden congelar, aunque conviene tener en cuenta que, si se mantienen durante más de un año en el congelador, su sabor se verá perjudicado.