Sopas y cremas

Receta de Sopa de otoño

Una sopa para la época otoñal: Sopa otoñal, de Karlos Arguiñano.

Karlos Arguiñano

Ingredientes

Para 4-6 personas:

400 gr. de hongos
4 cucharadas de cebada
1 cebolleta
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 1/2 l. de caldo de ave
aceite de oliva
agua
sal
perejil

Elaboración

Lava la cebada en un cuenco con abundante agua, escúrrela y ponla a cocer en una cacerola con el caldo de ave. Cocina a fuego moderado durante 30 minutos. Sazona. Lava y pica la cebolleta (la parte verde también) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica las zanahorias y añádelas. Sazona.

Lava bien los hongos, separa los rabitos, pícalos y agrégalos. (Reserva los sombreros). Rehoga el conjunto y añádelo al caldo de ave. Deja cocer la sopa durante 5-6 minutos.

Pela y lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Lamina los sombreros de los hongos que tenías reservados, añádelos a la sartén y saltea. Sazona. Añade el salteado a la sopa, retira el exceso de grasa que pueda tener y espolvorea con perejil picado. Sirve la sopa en plato hondo.