Una sopa para la época otoñal: Sopa otoñal, de Karlos Arguiñano.
Receta de Sopa de otoño
Ingredientes
Para 4-6 personas:
- 400 gr. de hongos
- 4 cucharadas de cebada
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 l. de caldo de ave
- aceite de oliva
- agua
- sal
- perejil
Elaboración
Lava la cebada en un cuenco con abundante agua, escúrrela y ponla a cocer en una cacerola con el caldo de ave. Cocina a fuego moderado durante 30 minutos. Sazona. Lava y pica la cebolleta (la parte verde también) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica las zanahorias y añádelas. Sazona.
Lava bien los hongos, separa los rabitos, pícalos y agrégalos. (Reserva los sombreros). Rehoga el conjunto y añádelo al caldo de ave. Deja cocer la sopa durante 5-6 minutos.
Pela y lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Lamina los sombreros de los hongos que tenías reservados, añádelos a la sartén y saltea. Sazona. Añade el salteado a la sopa, retira el exceso de grasa que pueda tener y espolvorea con perejil picado. Sirve la sopa en plato hondo.
Consejo
La cebada debe presentar un color variable entre el color crema y el gris pardo. Se debe encontrar libre de manchas o signos de enmohecimiento.