Sopa de tomate y cebolla con huevo escalfado

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 600 gr de tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 patata
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 hoja de laurel
• cilantro
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de tomate y cebolla con huevo escalfado:

Pela la cebolla, los tomates y la zanahoria. Pícalos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el calabacín y añádelo. Rehoga y sazona.

Una vez rehogadas, cúbrelas con agua y agrega una hoja de laurel. Pon a punto de sal y cuece durante 15 minutos aproximadamente. Retira la hoja de laurel y agrega las hojas de cilantro. Tritura la sopa y reserva.

Pela la patata, córtala en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazónalas.

Pon agua a calentar en una cazuela. Sazona. Agrega un chorrito de vinagre y añade los huevos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Escúrrelos. Sirve la sopa, añade los dados de patata y el huevo escalfado. Decora con una hoja de perejil y sirve.