Panaché de verduras

Panaché de verduras, una receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano y compuesta por coliflor, brócoli, calabacín, puerros, zanahorias, espárragos, patatas y judías verdes ¡deliciosas verduras!

Ingredientes (4 personas) para la receta Panaché de verduras :

• 1/2 coliflor
• 1 ramillete de brócoli
• 1 calabacín
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 6 espárragos verdes
• 6 espárragos blancos
• 20 judías verdes
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón (100 gr. cada loncha)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Panaché de verduras:

Separa 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.

Limpia los puerros y córtalos en 4 trozos.

Limpia las judías y córtalas en 3 trozos.

Pela las zanahorias y córtalas en 3 trozos.

Corta los espárragos verdes y blancos (pelados) por la mitad.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando empiece a hervir, añade las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cuécelas durante 10 minutos.

Corta el calabacín en 8 trozos.

Pela las patatas, córtalas en dados e incorpóralos junto con el calabacín. Deja cocer todo durante 6 minutos más. Escurre las verduras (reserva el caldo para hacer una sopa en otro momento). Reserva.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en tacos. Dora los ajos, agrega el jamón y las verduras y saltea brevemente. Si no te entra todo en una sartén, divide en 2 los ajos laminados y el jamón y saltea las verduras en 2 tandas. Sirve.

Consejo:

La coliflor como todas las hortalizas nos aporta mayoritariamente agua así que eliminemos el falso mito de que la coliflor engorda.