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Receta de Salchichas alemanas con mostaza (Francia)

Ingredientes (2 personas):
  • 10 salchichas alemanas
  • 100 g de semillas de mostaza
  • 1 bote de col agria
  • 1/2 cebolleta
  • 3 lonchas de panceta
  • 50 g de paté
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 350 ml de cerveza
  • 20 ml de vino blanco
  • vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 5 granos de pimienta negra
  • hierbas secas (romero, tomillo, orégano)
  • cúrcuma en polvo
Elaboración de la receta de Salchichas alemanas con mostaza:

Para hacer la choucroute, saca unas tres hojas a la cebolleta y ponlas en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la panceta picada. Añade el paté, los granos de pimienta negra y la col agria. Sazona, rehoga y vierte la cerveza poco a poco. Retira las hojas de cebolleta y reserva la choucroute caliente.

Para la mostaza, pon a cocer las semillas de mostaza en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela y ponlas en un vaso batidor. Espolvorea con las hierbas secas (romero, tomillo, orégano), agrega el azúcar, vierte el vino e incorpora un chorrito de vinagre y otro de aceite. Tritura. Rocía con una pizca de cúrcuma y deja enfriar.

Pincha las salchichas con el tenedor, y ásalas vuelta y vuelta en una plancha con un chorrito de aceite.

Extiende la choucroute sobre una fuente amplia. Coloca encima las salchichas y acompaña con la mostaza. Sirve.

Consejo:

Dijon aporta la mitad de la producción mundial de mostaza. En 1812 se podían encontrar en Francia hasta ochenta y cuatro clases distintas de mostaza. La mostaza posee denominación de origen francesa desde 1937. Las salchichas de Frankfurt, originarias del año 1850, son las más conocidas. Se contabilizan cerca de 1.500 salchichas alemanas diferentes.

Origen: Dijon, Francia.

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