Lengua en salsa con guisantes

Karlos Arguiñano elabora una receta de lengua en salsa acompañada de guisantes, un plato muy nutritivo.

Ingredientes (6 personas):

• 1 lengua de ternera
• 200 gr. de guisantes (desgranados)
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 botella de txakoli (750 ml.)
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una rama de tomillo
• Una rama de romero
• 1 hoja de laurel
• Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Lengua en salsa con guisantes:

Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-6 minutos. Sazona, escurre y reserva.

Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona.

Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas. Vierte el txakoli y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua).

Coloca la tapa y guisa todo durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar, pélala y córtala en tacos. Reserva.

Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Decora con perejil.

Consejo:

La mejor manera de pelar la lengua es en templado, después de cocerla.