Ensaladas y verduras

Receta de Cardo con nueces

Receta de Cardo con nueces

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Receta de cardo cocido con nueces y jamón cy acompañado de una salsa de queso. Plato típico de Navidad elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de cardo con nueces para 4 personas:
  • 2 kgs de cardo
  • 3 cucharadas de harina
  • 100 grs nueces peladas
  • 100 grs jamón cocido
  • 50 grs de queso azul
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de nata líquida
  • agua
  • perejil picado
Elaboración de la receta de cardo con nueces:

Retira las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo durante 15 minutos en una cazuela con agua y la harina.

Para la salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja reducir durante 10 minutos.

Casca, pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva.

Sirve en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y espolvorea con perejil picado y las nueces.

Consejo

El cardo se come bien crudo en ensalada o cocido. Crudo es de sabor amargo parecido a la alcachofa. El cardo cocido se cuece en caldo blanco para evitar su oxidación es decir en agua con un poco de zumo de limón y harina. Es un plato de verduras rico en grasa debido a la incorporación de queso azul y nata. Recomendamos un consumo ocasional. 

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.