Verduras salteadas al wok con salsa de soja, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano comparte su receta de verduras salteadas al wok con salsa de soja, una propuesta sencilla y original para disfrutar en casa y una excelente manera de incorporar más verduras en la dieta.

Además, es una receta versátil que permite adaptar los ingredientes según lo que tengamos en casa o la temporada.

La versión de Arguiñano incluye pimientos rojos, verdes y amarillos, zanahorias, coles de Bruselas y setas shiitake. Saltea las verduras en el wok con jengibre rallado y salsa de soja y, al final, espolvorea semillas de sésamo para un toque crujiente.

Ingredientes (4 personas):

• 16 coles de Bruselas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón amarillo
• 6 setas shiitake frescas
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de sésamo (blanco)
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración de la receta verduras salteadas al wok con salsa de soja

1. Cuece las coles de Bruselas

Calienta agua en un cazo. Limpia las coles de Bruselas retirándoles 1-2 capas de hojas, introdúcelas en el cazo, sazónalas, tápalas y cuécelas durante 10-12 minutos. Escurre, córtalas por la mitad y resérvalas.

2. Corta las verduras

Con un pelador de verduras, pela la zanahoria, el pimiento rojo y el amarillo. Corta los pimientos (rojo, amarillo y verde) en bastones de unos 3 cm.

Corta la zanahoria en trozos de un tamaño parecido al de los pimientos. Pela la cebolla y córtala de la misma manera. Corta las setas en 6 trozos.

3. Saltea las verduras en un wok

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en un wok e introduce la guindilla. Pela el jengibre y rállalo (unos 3 cm) sobre el wok.

Agrega las hortalizas, sazónalas y saltéalas a fuego fuerte durante 10 minutos (aproximadamente).

4. Incorpora las coles de Bruselas

Añade las coles y saltéalas brevemente. Vierte 4 cucharadas de salsa de soja, remueve los ingredientes y saltéalos durante 3-4 minutos.

5. Sirve y decora

Reparte las hortalizas en 4 platos, espolvoréalos con el sésamo y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer verduras salteadas al wok con salsa de soja

Karlos Arguiñano utiliza un wok para esta receta, aunque también puedes emplear una sartén; solo asegúrate de que tenga suficiente espacio para 'saltear' con comodidad y evitar que los ingredientes salpiquen.

Un truco que comparte es cortar todas las verduras en piezas de tamaño similar para lograr una cocción uniforme.

Para dar un toque picante, Arguiñano añade una guindilla cayena, pero si prefieres un plato sin picante, puedes omitirla.

Otro ingrediente fundamental en la cocina oriental es el jengibre. Arguiñano sugiere añadir una cucharada de jengibre fresco rallado; si no es de tu gusto, puedes prescindir de él, aunque recomienda incluir 'un poco porque le da un sabor especial'.

En cuanto a la salsa de soja, Arguiñano utiliza solo cuatro cucharadas y recuerda no agregar más sal, ya que la salsa de soja ya aporta suficiente.

Con qué se pueden acompañar las verduras salteadas al wok con salsa de soja

Este plato puede disfrutarse como plato único si eres amante de las verduras, ya que también incluye setas shiitake. Sin embargo, también puedes acompañarlo con arroz basmati y un filete de ternera o pescado a la parrilla.