Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas rellenas de foie y manzana

Receta de Alcachofas rellenas de foie y manzana

Autor:

Bruno Oteiza nos deleita con una conjunción de diferentes sabores obtenidos de la alcachofa rellena de foie y la manzana, jugosísima y sanísima receta.

Ingredientes de la receta de Alcachofas rellenas de foie y manzana:
  • Para 2 personas:
  • 6 alcachofas
  • 3 rodajas de foie fresco
  • 1/2 manzana reineta
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
  • Para la salsa:
  • 2 chalotas
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 1/2 manzana reineta
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de foie y manzana:

Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.

Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.

Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.

Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve

Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado