Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas rebozadas con salsa española

Receta de Alcachofas rebozadas con salsa española

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de alcachofas cocidas y después rebozadas acompañadas de salsa a base de cebolla, puerro y zanahoria.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 alcachofas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 30 gr. de harina
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 600 ml. de caldo de carne
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Alcachofas rebozadas con salsa española:

Para la salsa española, pica la cebolla, el puerro y la zanahoria y pon a pochar las verduras en una cazuela con aceite. Sazona. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino, dale un hervor para que se evapore el alcohol y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos 30 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura con la batidora, cuela la salsa y reserva.

Pela las alcachofas, retira la parte del rabo y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuécelas durante 10-12 minutos aproximadamente. Escurre y déjalas templar.

Retira las hojas externas de las alcachofas y córtalas por la mitad. Sazona, pásalas por harina y huevo batido con sal y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 

Sirve la salsa española y coloca las alcachofas encima. Decora con una hoja de perejil.

Consejo

Para que la salsa española esté rica es importante hacer un buen caldo previamente.

Información nutricional de la receta: Beneficios de las alcachofas para la salud