Salsa española

Ingredientes:

• 6 champiñones
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 3-4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 vaso de caldo de ave
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 ramas de tomillo
• 1 rama de romero

Elaboración:

Lamina los dientes de ajo, pica las cebolletas y pon todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade la grasa del cordero y rehoga a fuego fuerte. Sazona y agrega los champiñones, el romero y el tomillo.

Incorpora la harina, deja que se tueste y vierte la salsa de tomate. Moja con el brandy, el vino, el caldo y el agua.

Deja hervir durante 20-25 minutos y retira la espuma.

Pasa la salsa por un chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave.