Ensaladas y verduras

Receta de Acelgas rellenas de arroz y cebolla

Receta de Acelgas rellenas de arroz y cebolla

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de rollitos de acelgas rellenos de arroz, cebolla, pasas, piñones y cebollino y acompañados de salsa de yogur casera.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 hojas de acelga
  • 225 g de arroz redondo
  • 2 cebollas
  • 2 yogures naturales
  • 50 g de pasas
  • 1 limón
  • 50 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino
  • pimienta
  • menta fresca
  • eneldo
Elaboración de la receta de Acelgas rellenas de arroz y cebolla:

Retira las pencas (resérvalas para hacer un puré) y escalda las hojas de las acelgas durante 30-40 segundos. Escurre y resérvalas.

Para la salsa de yogur, pon los yogures en un bol y bátelos bien. Pica 6 hojas de menta y unas ramitas de eneldo finamente y añádelos. Riega con un chorrito de aceite, salpimienta, mezcla bien y reserva.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela con sal, agrega el arroz y cuécelo durante 15-20 minutos. Escúrrelo y pásalo a un bol.

Pica las cebollas finamente y sofríelas hasta que queden bien pochadas. Sazona. Añádelas al bol del arroz. Incorpora las pasas, los piñones y el cebollino picado. Mezcla bien.

Retira la parte blanca y dura de las acelgas y rellénalas con la farsa de arroz y cebolla. Envuélvelas bien. Colócalas en una sartén de manera que queden bien juntas. Mezcla 100 ml de aceite con el zumo de un limón y 150 ml de agua. Vierte la mezcla sobre los rollitos de acelga, coloca un plato encima y sobre el plato una tapa. Deja que hierva durante 10 minutos.

Sirve las acelgas rellenas de arroz y cebolla y acompáñalas con la salsa de yogur. Decora con perejil si deseas.

Acelgas rellenas de arroz, plato muy saludableAcelgas rellenas de arroz, plato muy saludable
Información nutricional de la receta de Acelgas rellenas de arroz y cebolla.