Legumbres

Receta de Alubias blancas con mollejas de cordero

Ingredientes de la receta de alubias blancas con mollejas de cordero:
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de alubia blanca
  • 300 gr. de mollejas de cordero
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de alubias blancas con mollejas de cordero:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.

Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas.

Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato.

Consejo

Si las legumbres resultan pesadas o difíciles de digerir, se debe más a sus acompañantes que al hollejo, la piel que envuelve el grano. Los platos de legumbres resultan más sabrosos y son más fáciles de digerir si se condimentan, como aconsejan algunos médicos, con plantas carminativas picadas (tomillo, estragón, salvia, comino, cilantro, eneldo, etc), que además les aportan un sabor muy agradable.