Legumbres

Receta de Alubias de Tolosa con berza salteada

Receta de Alubias de Tolosa con berza salteada

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Receta de alubias de Tolosa con berza salteada, un plato típico de la cocina vasca propuesto por Karlos Arguiñano y preparado con morcilla, pimiento y puerro.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 500 gr. de alubias de Tolosa o alubias negras
  • 1/2 repollo o berza
  • 1 morcilla
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • una rama de perejil
Elaboración de la receta de alubias de Tolosa con berza salteada

Pon a cocer la morcilla en una cazuela con agua, una rama de perejil y una pizca de sal durante 35- 40 min.

Pica muy fino la cebolleta, el pimiento verde, el puerro y ponlas a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega las alubias (puestas a remojo de víspera)y cubre con agua, sazona y deja que cuezan a fuego suave durante 2 horas.

Limpia la berza y pica. Dora en una sartén los dos dientes ajo cortados por la mitad y un trocito de guindilla. Retira la cayena y añade la berza picada, saltea y deja que se cocine a fuego suave durante 15-20 minutos.

Sirve las alubias en una legumbrera, la berza en una fuente con la morcilla.

Consejo

La sal endurece las legumbres al principio de la cocción, así que es conveniente agregarla al final.