Legumbres

Receta de Cocido de garbanzos con su sopa de fideos

Receta de Cocido de garbanzos con su sopa de fideos

Autor:

Receta de cocido de garbanzos con su sopa de fideos, con carnes: morcillo de vaca, gallina, chorizo y huesos. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de garbanzos
  • 200 g de morcillo de vaca
  • 1/4 de pechuga de gallina
  • 1 choricillo (100 g) para cocer
  • 2 huesos de cañada
  • 3 cucharadas de fideos (30 g)
  • 1/2 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de cocido de garbanzos con su sopa de fideos

Pon los garbanzos a remojar la víspera en un cuenco grande con agua fría.

Pon a cocer 3 l. de agua en la olla rápida (de presión). Cuando empiece a hervir, agrega las carnes (vaca, gallina, chorizo y huesos) y espera hasta que empiece a hervir de nuevo. Cuando empiece a hervir retira con un cazo las impurezas (espuma) que suban a la superficie.

Agrega los garbanzos y la verdura (ajos pelados, cebolleta sin capa externa y pimiento), sazona, cierra la olla y pon el mando de la presión en la posición 2. Cuece durante 25 minutos desde el momento que suba el indicador de la presión.

Coloca, con cuidado de no quemarte, el mando de la presión en la posición "eliminar vapor", espera que se vaya todo el vapor y ábrela. Con un cucharón retira de la superficie el exceso de grasa y saca las verduras y la carne a un plato.

Cuela la mitad del caldo (el resto lo puedes reservar para otra ocasión) a una cazuelita y ponlo a hervir. Agrega los fideos y deja cocer durante 3-4 minutos (tiempo que indique el paquete).

Sirve los garbanzos en un cuenco y la sopa en otro. Coloca las carnes en un plato y riégalas con un par de cucharadas de aceite.

Anota...
En las ferreterías venden unas redes o mallas especiales para introducir los garbanzos. La finalidad es que no se golpeen y no se rompan durante la cocción.

Consejo

Otra forma de retirar el exceso de grasa de un caldo es dejar que se enfríe. En ese punto, la grasa se solidificará y resultará muy fácil retirarla con una espumadera.