Pescados y mariscos

Receta de Merluza en salsa verde con marisco

Receta de Merluza en salsa verde con marisco

Autor:

Receta de merluza en salsa verde con marisco de Eva Arguiñano. Se trata de un plato tradicional de merluza cocida en salsa verde acompañada de almejas y gambas.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 10 rodajas de merluza
  • espinas y cabeza de merluza para el caldo
  • 8 gambas o langostinos
  • 16 almejas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 4 espárragos (de lata)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 ramillete de perejil
Elaboración de la receta de Merluza en salsa verde con marisco:

Haz el caldo con las espinas y la cabeza de la merluza. Cuela y reserva. 

Pon a cocer los huevos durante 10 min. Retira la cáscara y reserva.

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo colado. Espolvorea con perejil picado.

Sazona la merluza, incorpórala y cocínala brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. 

Corta los huevos en gajos y coloca en la cazuela junto con los los espárragos. 

Sirve la merluza en salsa verde con marisco.