Salsas

Receta de Velouté

Ingredientes
  • 1 1/2 vaso de caldo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Cuando se funda, agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada. Rehoga brevemente y vierte la mitad del caldo poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera o varilla, hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el resto del caldo en 2 veces, sin dejar de remover. Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado y pásala a una salserita.

Si quieres que la velouté te quede más espesa, añádele un poco más de harina.

Anota...
La velouté es una salsa parecida a la bechamel, en la que se sustituye la leche por caldo, bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del gusto que queramos conseguir.

Consejo

Si quieres que la velouté te quede más espesa, añádele un poco más de harina.