Sopas y cremas

Receta de Gazpachuelo malagueño

Receta de Gazpachuelo malagueño

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de gazpachuelo malagueño, un plato de sopa caliente tradicional de Málaga elaborada con caldo de pescado, mahonesa y patatas cocidas.

Ingredientes (4 personas):
  • 350 g de merluza
  • 350 g de rosada
  • 250 g de gambas
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Gazpachuelo malagueño:

Corta las patatas por la mitad y ponlas en una cazuela grande con agua. Limpia el pescado y agrega las espinas. Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras. Cuece el conjunto durante unos 25 minutos aproximadamente. Retira las patatas, pela, trocea y resérvalas. Cuela el caldo y colócalo en otra cazuela. Desespuma. Pon a punto de sal.

Agrega las gambas peladas, déjalas 1 minuto y sácalas. Incorpora el pescado y cuécelo durante 5 minutos. Retira el pescado. Deja que se temple el caldo.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor. Agrega el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y dale marcha hasta que ligue.

Vierte un poco de caldo sobre la mahonesa y remueve hasta que quede bien diluida. Viértela a la cazuela del caldo. Agrega el pescado desmigado, las gambas y las patatas. Sirve el gazpachuelo malagueño.

Consejo

Es importante que una vez añadida la mahonesa al caldo no hierva porque podría cortarse.

Más recetas de cocina regional

Receta para recuperarse de los excesos navideñosReceta para recuperarse de los excesos navideños
Información nutricional de la receta de Gazpachuelo malagueño.