Salsas
Receta de Karlos Arguiñano para preparar la salsa mahonesa o mayonesa en casa de forma fácil y rápida.
Si quieres acompañar tus platos favoritos con esta conocida salsa, no te pierdas esta receta casera.
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Karlos Arguiñano, 11 de enero de 2022
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 20 minutos
Casca el huevo a un cuenco o vaso batidor. Si cayera algún trozo de cáscara retíralo.
Si no has cascado el huevo en el vaso de la batidora, échalo y después agrega el vinagre y la sal.
Vierte una buena cantidad de aceite.
Introduce la batidora en el vaso. Ponla en marcha y mantenla quieta sin moverla hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
En este paso es importante introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturar sin levantar la batidora y cuando empiece a emulsionar, moverla de arriba abajo suavemente.
Desenchufa la batidora y pasa la mayonesa a un cuenco. Ya está lista la salsa de mahonesa o mayonesa casera.
Si por alguna razón no puedes comer huevos o no tienes, no te quedes sin preparar una mahonesa. Puedes preparar lactonesa sustituyendo los huevos por leche.
Bate 2 medidas de aceite con una de leche y añade un chorrito de vinagre.
Uno de los problemas más comunes a la hora de hacer mayonesa es que esta se corte. Algo que sucede, principalmente, por dos motivos: porque se añade el aceite demasiado deprisa o porque los ingredientes están a distintas temperaturas.
Para evitar que esto suceda, saca el huevo de la nevera un rato antes de preparar la mayonesa. De esta forma, evitarás que esté muy frío.
Otro truco es añadir el aceite poco a poco con un chorrito en hilo muy fino, sin parar de mezclar. De esta forma, la mezcla se irá integrando poco a poco y no se cortará.
También puedes utilizar un chorrito de limón o un poco de agua fría. Ambos ayudan a que los ingredientes se integren más fácilmente.
Una vez se ha cortado la mayonesa, podemos probar a arreglarla añadiendo a la mezcla un chorrito de agua fría y seguir batiendo hasta que el agua se integre con la salsa. Poco a poco irá cogiendo consistencia.
Para hacer una mahonesa casera, utiliza siempre un aceite suave.
Si no la vas a utilizar la mayonesa en el momento, es conveniente taparla con plástico de cocina y reservarla en el frigorífico.
A partir de la mayonesa se pueden realizar otras salsas como la salsa alioli, la salsa brava...