Sopas y cremas

Receta de Sopa de pescado de Karlos Arguiñano

Receta de Sopa de pescado de Karlos Arguiñano

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de sopa de pescado con merluza, cabracho, langostinos, almejas, pan de sopa y verduras de temporada.

Ingredientes (8 personas):
  • 10 langostinos
  • 400 gr de almejas
  • 300 gr de merluza
  • 300 gr de cabracho
  • cabeza, espinas y huesos de rape y merluza
  • 30 gr de pan de sopa
  • 3 puerros
  • 1 cebolleta
  • 400 gr de calabaza
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa de pescado:

Pon las cabezas, los huesos y las espinas de los pescados en una cazuela grande. Pela los langostinos y agrega las cabezas y las cáscaras. Cubre con abundante agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica 2 dientes de ajo, los puerros, la cebolleta, el pimiento y la calabaza y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el tomate, pica y añádelo. Sazona y rehoga bien. Vierte el caldo, mezcla y deja que cocer durante 20 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado.

Salpimienta los langostinos y el pescado troceado y agrega todo a la sopa. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añade las almejas y saltéalas hasta que se abran. Añádelas a la sopa.

Corta el pan de sopa por la mitad a lo largo, úntalo con el otro diente de ajo pelado y rállalo sobre los platos. Sirve la sopa de pescado.

Información nutricional:

Los pescados y mariscos en general tienen menos cantidad de hierro que la carne pero son buena fuente de yodo y flúor. El yodo favorece el crecimiento en los niños, nos ayuda a quemar el exceso de grasa corporal, nos mantiene sanos los dientes, la piel, el cabello y las uñas y además nos mantiene ágiles mentalmente.

Las verduras de la sopa le dan sabor a la receta y nos garantizan las raciones de verduras y hortalizas que debemos consumir diariamente.

El resultado será una magnífica receta de sopa de pescado aderezada con aceite de oliva, el mejor aceite para cocinar.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Consejo de la Doctora Telleria:

Los platos de cuchara como purés, cremas o sopas nos ayudan a respetar las recomendaciones diarias de líquidos: recordamos, 2 litros al día.

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