El bocado veraniego más delicado de la gastronomía italiana
Las flores de calabacín, conocidas como fiori di zucca en italiano, son un manjar veraniego muy delicado y escaso. Su elevado precio es un reflejo directo de su fragilidad y su rápido marchitamiento.
Se recolectan a mano debido a su delicadez y, nada más cortarlas, se deben almacenar y transportar con rapidez. Todo esto, sumado al sacrificio que puede suponer para la producción de su fruto, hace de esta flor un bocado exclusivo y gourmet.
Tipos de flores de calabacín. ¿Macho o hembra?
Existen dos tipos de flores:
- Flores macho: Crecen de un tallo largo y fino. Su función es fecundar a las hembras para que puedan formar los calabacines. Son las preferidas para el consumo ya que, una vez cumplida su función polinizadora, estas no producen fruto.
- Flores hembra. Son las que dan el calabacín. De hecho, la hortaliza siempre crece pegada a ella. Consumirlas evitaría el crecimiento del calabacín, por lo que estas suelen ser más difíciles de encontrar y de precio más elevado.
Cuándo y dónde se pueden conseguir
La temporada de la flor de calabacín es en verano, entre los meses de junio, julio y agosto. Lo más común es encontrarlas en mercados y mercadillos agrícolas, o en tiendas gourmet especializadas.
Actualmente también se pueden encontrar en tiendas online de productos de huerta, donde las venden envasadas para que aguanten mejor el transporte. Su precio es bastante elevado, alrededor de los 5-8 € por media docena de flores, lo que las convierte en un bocado de lujo en la cocina.
Si has comprado las flores frescas sin envasar, guárdalas en un recipiente hermético con un papel de cocina ligeramente humedecido durante un máximo de 24 horas para garantizar que su textura y sabor se conserven de la mejor manera posible.
Cómo preparar la flor de calabacín
Estas flores son típicas en la gastronomía italiana. En este país se suele comer la flor de calabacín rellena y frita, aunque también se prepara al horno o simplemente salteada para acompañar pastas o risottos.
Receta de flores de calabacín en tempura:
Ingredientes
- 6 flores de calabacín frescas
- Queso (mozzarella, ricota, queso crema o queso curado)
- 60 gramos de harina de trigo
- 20 gramos de maicena
- Una pizca de sal
- 100 mililitros de agua con gas o cerveza muy fría
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Paso a paso
- Limpia con cuidado las flores y retira el pistilo del interior ya que aporta un sabor amargo.
- Rellena la flor con un trocito del queso que hayas escogido y cierra girando los pétalos con mucho cuidado sobre sí mismos.
- Prepara la tempura: mezcla la harina, la maicena y la sal y añade el líquido (agua o cerveza) muy frío y bate.
- Pasa cada flor por la tempura y fríe en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Retira a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
El resultado es un bocado crujiente por fuera y muy tierno por dentro repleto de sabor.
Si quieres darle un toque más gourmet puedes añadirle una anchoa o unos dátiles picados en el relleno para crear un contraste de sabor impresionante.
