Receta original
Flor de calabacín rellena con ajoblanco de uva moscatel, receta de Joseba Arguiñano
Una receta vistosa con una crema aterciopelada
Joseba Arguiñano enseña cómo preparar flor de calabacín rellena con ajoblanco de uva moscatel. ‘Una receta muy curiosa, un plato impecable, ¡platazo!’, comenta su padre, Karlos Arguiñano.
Sigue el paso a paso de esta propuesta que, aunque parezca complicada, es muy fácil de replicar en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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8 flores de calabacín
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1 calabacín
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200 gramos de queso ricotta
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40 gramos de queso parmesano rallado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para el ajoblanco de uva:
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100 gramos de anacardos naturales
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50 gramos de miga de pan de víspera anterior
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120 gramos de uva moscatel (sin pepitas)
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2 dientes de ajo
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150 mililitros de agua
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2 cucharadas de vino moscatel
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30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Leche
Frutos de cáscara
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Prepara el relleno de la flor de calabacín
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Lava el calabacín, córtalo en daditos e introdúcelo en la sartén. Sazónalo y cocínalo a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que pierda el agua.
Incorpora el queso ricotta y parmesano
Apaga el fuego e incorpora los quesos (ricotta y parmesano) a la sartén. Muele un poco de pimienta encima y mezcla bien. Introduce la farsa en una manga pastelera.
Rellena la flor de calabacín y hornéalas
Abre las flores de calabacín y con ayuda de una tijera, córtales los pistilos (porque amargan).
Rellena las flores de calabacín con la farsa de calabacín y queso, y colócalas en una fuente apta para el horno. Riégalas con un poco de aceite y hornéalas a 170º durante 5 minutos.
Tritura los ingredientes para el ajoblanco
Para hacer el ajoblanco, pon los ajos, los anacardos, el vino moscatel, el aceite, el pan troceado, las uvas, el agua y una pizca de sal en un vaso americano.
Tritura los ingredientes hasta que consigas un ajoblanco homogéneo.
Sirve la flor de calabacín rellena sobre el ajoblanco de uva moscatel
Reparte el ajo blanco en 4 platos, coloca 2 flores de calabacín encima de cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Al cortar la manga pastelera es mejor hacer una abertura pequeña, porque si resulta demasiado grande, será difícil rellenar bien cada flor de calabacín.
'Hazlo con delicadeza, sin demasiada fuerza; si aplicamos mucha presión, se romperá. Que coja un poco de peso, pero sin exceso de relleno’, aconseja Arguiñano.
Al hornear las flores rellenas no conviene dorarlas demasiado, basta con 5 minutos para que mantengan su color.
La flor de calabacín debe mantener un color vivo y brillante. Lávala con cuidado y retira los pistilos interiores con unas tijeras, ya que pueden dar un sabor amargo.
Joseba Arguiñano sugiere otras opciones de relleno, como brandada de bacalao o queso fresco. También pueden pasarse por tempura y freírlas: ¡quedan deliciosas!
Si prefieres un punto ácido, al preparar el ajoblanco puedes sustituir el vino moscatel por vinagre.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar la flor de calabacín rellena con ajoblanco de uva moscatel?
La flor de calabacín rellena con ajoblanco de uva moscatel es muy delicada y lo ideal es consumirla en el mismo día, recién preparada, para disfrutar la frescura de la flor y la cremosidad del relleno.
Si sobra, puede guardarse en la nevera unas horas dentro de un táper cerrado, pero perderá firmeza y frescor.
No conviene congelarla porque tanto la flor como el ajoblanco se estropean con la descongelación.
¿Con qué se puede acompañar la flor de calabacín rellena con ajoblanco de uva moscatel?
Este plato se acompaña muy bien con pan casero crujiente, una ensalada fresca de tomate y aguacate, o incluso como entrante en un menú donde después siga un pescado a la plancha como salmón en freidora de aire.
