Qué es aquafaba y cuáles son sus usos en la cocina vegana
Aprende qué es este mágico líquido y cómo utilizarlo para hacer un merengue perfecto sin huevo
Lejos de olvidarse de todas las preparaciones que tradicionalmente se preparan con ingredientes de origen animal, la cocina vegana está cambiando las reglas del juego. En este escenario aparece un ingrediente clave que ha revolucionado, sobre todo, la repostería vegana: la aquafaba.
¿Qué es exactamente la aquafaba?
El término viene del latín aqua (agua) y faba (judía o alubia). Así que ya lo habrás adivinado: se trata de ese líquido espeso resultante de cocer las legumbres. El mismo que puedes encontrar en los botes de alubias o garbanzos cocidos.
Se trata, por tanto, de un ingrediente muy barato y accesible para todo el mundo. Con su uso, además, evitas desperdicio alimentario.
Aunque también se puede preparar casero, cociendo las legumbres en casa, lo mejor es utilizar el que viene en los botes de conservas, ya que su proporción de agua es óptima y resulta más sencillo de obtener.
Aquafaba: La clave del merengue vegano
La comunidad vegana ha sido capaz de adaptar cientos de recetas de origen animal con productos vegetales. Desde hamburguesas, mayonesa, tartas o incluso tortillas —existe una forma de lograr un sabor y textura similar al huevo en una tortilla con harina de garbanzo, vinagre y agua—. Pero si hay una preparación que parece imposible de replicar sin el huevo, esa es el merengue.
Pues bien, en el año 2015 un ingeniero de Estados Unidos llamado Goose Wohlt, descubrió que el líquido de los garbanzos cocidos se podía montar, con una textura similar a la de las claras de huevos.
Cómo se hace el merengue vegano
Hacer merengue sin huevo no es tan difícil como suena una vez ya conocemos el ingrediente secreto. Solo hace falta montar la aquafaba como si de clara de huevo se tratase.
Ingredientes:
- 150 gramos de aquafaba
- 150 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de limón
Paso a paso
- Bate durante unos 3 minutos y a velocidad alta el líquido de las legumbres a temperatura ambiente.
- Agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
- Por último, vierte el limón y bate un poco más hasta obtener una textura firme.
El limón, además de aroma, aporta estabilidad al merengue.
¿A qué sabe la aquafaba?
Una inquietud que mucha gente tiene al principio es sobre el sabor de este ingrediente. Al obtenerse de las legumbres, es lógico pensar que puede tener sabor a garbanzos, alubias o lentejas. Pero nada más lejos de la realidad. El sabor de la aquafaba es muy neutro, no sabe ni huele a legumbres, por lo que se adapta a cualquier tipo de receta, ya sea dulce o salada.
Usos de la aquafaba más allá del merengue
Pero no se utiliza solo para hacer merengue; este ingrediente es ideal para reemplazar al huevo en muchas otras recetas como mousse, bizcocho, mayonesa, salsas, masas, tortillas o cualquier preparación que lo lleve.
Lo importante es saber ajustar las proporciones según la receta:
- 1 huevo entero = 3 cucharadas de aquafaba
- 1 clara de huevo= 2 cucharadas de aquafaba
Este ingrediente no solo es clave para las dietas veganas, sino que también es el sustituto ideal para todas aquellas personas con alergia al huevo.
