Verduras en escabeche

Enrique Fleischmann nos muestra cómo preparar una conserva de verduras en escabeche.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 9 puerros baby
• 5 champiñones
• 5 tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1/4 de coliflor
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• aceitunas variadas
• 1 lata de bonito
• 5 mini mazorcas de maíz cocidas
• 4 pepinillos encurtidos
• frutos secos variados
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• granos de pimienta negra
• flores de tomillo y romero (para decorar)

Elaboración de la receta de Verduras en escabeche:

Trocea la coliflor y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Corta la zanahoria en rodajas y agrégala. Añade una hoja de laurel. Incorpora la cebolleta troceada y los champiñones enteros. Sazona y cuece las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Cuélalas y ponlas a macerar en un bol con vinagre.

Trocea los pimientos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los puerros e incorpóralos. Agrega los dientes de ajo, el romero y la pimienta. Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

Vierte las verduras maceradas a un bol y añade las verduras de la sartén. Retira la hoja de laurel y el romero. Agrega al bol las mazorcas de maíz, los pepinillos y las aceitunas. Mezcla.

Pon la verdura en escabeche en un bote de cristal y añade un chorrito de aceite. Acompaña con frutos secos, aceitunas y bonito. Decora con tomillo y flores de romero.