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Martín Berasategui

Es el cocinero español con más estrellas Michelin. En 1993, fundó su restaurante Martín Berasategui en Lasarte y ostenta la máxima distinción de la Guía Michelin desde 2001. Durante todos estos años, ha compaginado la dirección de su restaurante con el asesoramiento de numerosos establecimientos a lo largo del mundo, liderando grupos cohesionados y locales emblemáticos. Su mítica expresión ¡garrote! ha sido incorporada al Diccionario Histórico de la RAE.

vieira crema erizo xl

1 h 10 m

Vieira con crema de Erizo y crujiente de alga Kombu

3 Valoraciones

salsa fresas a3

40 m

Sopa de fresas con crema de mango y helado

5 Valoraciones

milhojas caramelizado

14 h 45 m

Milhojas caramelizado de foie gras, anguila ahumada, cebolleta y manzana

17 Valoraciones

6117 2 Ensalada de lentejas con foie gras xl

40 m

Ensalada de lentejas con foie gras

3 Valoraciones

KARL6011 Rillette de salmón, crema de raifort y crujiente de arroz y txipirón

Rillette de salmón, crema de raifort y crujiente de arroz y txipirón

7 Valoraciones

KARL6512 canelon de tuetano y ostra con pulpo xl

3 h

Canelón de tuétano y ostra con pulpo

6 Valoraciones

crema coliflor xl

1 h 50 m

Crema de coliflor, mejillones y anchoa

5 Valoraciones

6020 2 Royal de gamba roja xl

1 h 4 m

Royal de gamba roja e hinojo

8 Valoraciones

karl6473 torta casar martin xl

3 h 25 m

Torta del casar al horno con jalea de manzana reineta y mini manzana asada caramelizada

4 Valoraciones

caldo ahumado con patatas xl

1 h 29 m

Caldo ahumado con patatas, espárragos y anguila ahumada

1 Valoración

KARL6502 sopa de hongos

3 h 30 m

Sopa de hongos y castaña con una tosta de hígados de pintada

3 Valoraciones

karl6486 kokotxas de merluza al pil pil con almejas al txakoli hojas y pencas de berza xl

25 m

Kokotxas de merluza al pil-pil con almejas al txakoli, hojas y pencas de berza

4 Valoraciones

gelatina xl

12 h 3 m

Gelatina de Gazpacho, guacamole, ensalada de txangurro y aire de moluscos y perejil

7 Valoraciones

Codornices asadas, higos, crema de limequat y salsa de ciruelas, la receta de Martín Berasategui

55 m

Codornices asadas, higos, crema de limequat y salsa de ciruelas, la receta de Martín Berasategui

1 Valoración

jamon pato xl

8 h 10 m

Jamón de pato al pimentón con ensalada de queso, manzana y pepinillo

4 Valoraciones

Salmonete curado en Alcaravea, Chantilly de Eneldo y caldo de pepino y eneldo

Salmonete curado en Alcaravea, Chantilly de Eneldo y caldo de pepino y eneldo

1 Valoración

royal hinojo xl

50 m

Royal de hinojo y gambas acompañado de un jugo de trigo

6 Valoraciones

tarama cigala a3

Tarama de cigala, sobre velo de remolacha y ruibarbo

3 Valoraciones

velas azafran xl

Velos de azafrán con macarrón y helado de té

3 Valoraciones

crujientes tapioca v

24 h 13 m

Crujiente de Tapioca con Tartar de Cigala

9 Valoraciones