¿Langostinos frescos o congelados?: Joseba Arguiñano tiene la clave para saber diferenciarlos fácilmente
Puedes saber si un langostino es fresco o no fijándote en sus bigotes
Durante el programa del viernes de Cocina Abierta de Joseba Arguiñano, el cocinero ha sorprendido a su invitado, el actor Luis Merlo, con un sencillo truco para saber diferenciar un langostino fresco de uno que ha sido previamente congelado: «¿Sabes qué quiere decir que los bigotes sean tan largos?».
Cómo diferenciar un langostino fresco de uno congelado
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La clave está en fijarse en los bigotes del crustáceo. «Ya ves qué bigotes maravillosos tienen», le ha dicho Arguiñano al actor mientras le mostraba los largos bigotes de los langostinos que han utilizado para preparar unas brochetas de salmón, langostino y mango.
Cuando uno de estos crustáceos es fresco, sus bigotes son largos, fuertes y flexibles. Si tiras de ellos es difícil que se rompan. En cambio, cuando el langostino ha sido previamente congelado, sus bigotes son más frágiles y quebradizos. «Son tan finitos que, cuando se congelan los tocas y se rompen», ha explicado Joseba Arguiñano refiriéndose a los langostinos congelados.
¿Es recomendable congelar langostinos?
Congelar langostinos y otros mariscos es una opción ideal para garantizar la seguridad alimentaria, ya que frena bacterias, los conserva durante más tiempo y ayuda a ahorrar dinero si se compran con antelación, ya que en algunas épocas determinadas como en Navidad suelen estar más caros. Sin embargo, se debe elegir el método correcto para poder conservar su sabor y textura intactos.
Cómo congelar langostinos correctamente
- Congelar los langostinos cocidos. Es el método ideal para mantener la firmeza de la carne. Cuécelos de forma habitual y pásalos inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Escúrrelos y cúbrelos con un paño húmedo para protegerlos contra el frío. Mételos en un recipiente hermético o bolsa de congelación y congélalos. Te aguantarán hasta 3 meses en perfectas condiciones.
- Congelar los langostinos crudos. Si los vas a querer utilizar para cocinar a la plancha o en arroces, siempre puedes congelar los langostinos en crudo. Aunque en estos casos es mejor comprarlos directamente congelados en el supermercado debido al método de congelación ultrarrápida que utilizan, que hace que conserven todo su sabor y textura al descongelar.
Cómo descongelar langostinos de forma adecuada
Descongela siempre de forma lenta, sacándolos con un día de antelación y dejándolos dentro de la nevera. Solo así conseguirás una textura óptima.
Una vez descongelados, no los vuelvas a congelar, salvo que los hayas cocinado. Por ejemplo, si has preparado un arroz salteado con langostinos y te ha sobrado una porción, sí la puedes congelar sin problemas.
¿Cuándo es mejor un langostino fresco que uno congelado?
Si buscas una textura y un sabor superiores, o si vas a cocinarlos de inmediato y no tienes tiempo para descongelar, el langostino fresco es tu mejor opción. Sin embargo, para disfrutar de esas cualidades debes consumirlo en un plazo máximo de 48 horas desde su captura y sin haber roto la cadena de frío.
Debido a esta limitación, muchas veces el langostino congelado —sobre todo el ultracongelado en alta mar— puede resultar mejor en cuanto a textura y sabor, además de ser más seguro.
Además, muchos de los langostinos que se venden como frescos son en realidad congelados que se han descongelado para su venta. Si tienes dudas, recuerda el truco de Joseba Arguiñano y fíjate en sus bigotes: si son largos y flexibles, son frescos de verdad; si son muy cortos, están rotos o apenas tienen, lo más probable es que hayan sido descongelados para su venta.
