El truco de Joseba Arguiñano para recuperar el pan duro de hace días (y que parezca recién horneado)
El cocinero revela el método infalible con el que conseguirás revivir el pan de hace dos días y que quede más sabroso que recién hecho
Cada vez comemos menos pan. Comer un menú completo con primero, segundo y postre y acompañado de un trozo de pan, tiene cada vez menos cabida en un día a día en el que las prisas nos permiten a duras penas comer un único plato. Por eso, no es de extrañar que, si un día compramos una barra de pan para acompañar un guiso, como unas carrilleras al vino tinto, o para empujar una buena tortilla de patatas, nos sobre la mitad y, desgraciadamente, se acabe quedando dura sobre la encimera.
Sin embargo, tirar el pan no es una opción. Joseba Arguiñano ha compartido en Cocina Abierta el truco definitivo para que, cuando eso pase, puedas recuperar tu barra de pan y quede tierna y crujiente.
El majado: el truco de Joseba Arguiñano para recuperar el pan de hace días
«Si tenemos un cachito de barra de ayer, o de anteayer, que está un poco durito, le metéis un majao y lo metéis al horno», explicaba el cocinero.
Un majado es una mezcla de ingredientes machacados que se añade a los platos para darles más sabor o espesar salsas. Por ejemplo, en unos garbanzos con espinacas, se añade un majado con pan frito, pimentón, aceite y ajo, para espesar y enriquecer el caldo.
En el caso del pan, la propuesta de Arguiñano es machacar un poco de perejil con ajo crudo y aceite de oliva virgen extra y especias al gusto (como orégano o albahaca), y bañar el pan con esta mezcla. Lo mejor es cortarlo en rebanadas, untarlas bien e introducirlas en el horno. El aceite y la humedad del majado penetran en la miga, devolviéndole la ternura mientras la corteza se vuelve más crujiente. Con este método, además, conseguirás un pan mucho más sabroso y aromático.
Otros métodos rápidos para recuperar el pan duro
Que el pan se quede duro se debe, principalmente, a la pérdida de hidratación. Por ese motivo, una forma rápida y muy eficaz de recuperar barras u hogazas de días anteriores es humedecerlas bien e introducirlas unos minutos en el horno, en la freidora de aire o incluso en la tostadora para que el calor termine de hacer penetrar la humedad en su interior.
Para llevar a cabo este truco, si el pan es del día anterior, no necesitas meterlo bajo el grifo o en un bol con agua; bastará con humedecerlo con tus propias manos mojadas o rociar toda la superficie con un pulverizador. Si, por el contrario, el pan tiene ya un par de días, entonces sí necesitará más agua.
Otro truco, muy similar a este y que busca el mismo objetivo, es introducir directamente una fuente con agua en la base del horno mientras recuperas el pan duro, creando un ambiente húmedo para que se rehidrate a medida que se calienta.
