Consigue panes más tiernos por más tiempo con este truco de Joseba Arguiñano

Hacer pan casero es una de esas tareas que requiere una técnica y paciencia especiales. Entre la masa madre, la fermentación rápida o la fermentación en frío, a veces resulta complicado dominar la técnica para conseguir una masa de pan tierna, sabrosa y que no se seque rápido.

Joseba Arguiñano comparte el truco definitivo para que nuestros panes caseros aguanten tiernos mucho más tiempo.

El ingrediente clave a la hora de hacer nuestros panes, sobre todo los que tienen frutos secos o frutas deshidratadas, como el pan de pasas y nueces, es la miel. «La miel le va a dar un sabor espectacular a nuestra receta y aparte de sabor le va a hacer que mantenga más la humedad en la masa», confirma Joseba Arguiñano.

La miel no solo endulza nuestras recetas, sino que funciona como una esponja. Los azúcares que contiene funcionan como un imán del agua, tanto en el horneado como en el ambiente, evitando que los panes se resequen.

Propiedades de la miel

La miel es un alimento dulce y pegajoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores. Se compone principalmente de fructosa y glucosa, lo que la convierte en un endulzante ideal para recetas dulces o en yogures o tostadas.

Entre sus principales beneficios para nuestra salud destacan:

• Ayuda a reducir la tos.
• Puede ayudar a disminuir la acidez estomacal.
• Funciona como antibiótico natural.
• Es rica en antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de ataques cardiacos o a mantener la presión arterial.

Además, la miel es higroscópica, es decir, que absorbe la humedad del aire. Esta es la característica clave que convierte a la miel en el ingrediente clave para muchas recetas de pan y pasteles.

Existen alrededor de 300 variedades de miel, dependiendo de la especie de abeja o del tipo de vegetal que polinicen. Las más común es la miel de mil flores, producida a partir del néctar de las flores. Esta puede ser monofloral, si predomina un tipo de flor, o multifloral si se compone del néctar de varias flores.

Usos de la miel en panadería y repostería sin gluten

Al igual que en la panadería y repostería clásica, la miel también es clave para recetas de pan sin gluten. Como estas masas suelen ser más densas o secas debido al tipo de harina que utilizan, la miel ayuda a mejorar la textura, además de reducir la sequedad y mejorar el sabor.

Fallos típicos a la hora de hacer pan

Entre los fallos más comunes a la hora de hacer pan, además de la sequedad en la masa, se encuentran los siguientes:

• Matar la levadura. Si usas agua demasiado caliente en la masa, corres el riesgo de matar la levadura. Mejor utiliza agua tibia si quieres que la masa crezca rápido o agua fría si no tienes prisa.
• No amasar lo suficiente. Si no amasas lo suficiente la mezcla, no lograrás que se forme el gluten correctamente y el pan quedará demasiado denso.
• No calcular bien las proporciones de harina y agua. Es posible que la masa del pan esté pegajosa o sea húmeda. No te preocupes y ¡no eches más harina! El truco está en el amasado. A medida que trabajes la masa, esta se volverá menos pegajosa. Un truco es untarte aceite en las manos para trabajarla con mayor facilidad y que no se te pegue.
• No dejar reposar lo suficiente la masa. Es importante que la masa repose para que la levadura fermente.
• Hornear sin vapor en el horno. El calor seco del horno endurece la corteza de pan, impidiendo que crezca lo que debería. Para evitarlo, pon una bandeja con agua en la base del horno o pulveriza agua con un espray al inicio del horneado.

Ahora que ya conoces las claves más importantes a la hora de hacer pan casero y evitar los errores más típicos, anímate a probar estos trucos y prepara este delicioso pan de muesli ideal para acompañar con distintas mermeladas en el desayuno.