Carnes
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una espectacular receta: Carrilleras al vino tinto, un plato delicioso y fácil de preparar, acomapañado de pastel de patata y panceta ¡una propuesta muy interesante para celebraciones y eventos especiales! El resultado será impresionante ¿preparamos esta receta de carrilleras al vino tinto?
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Karlos Arguiñano, 24 de noviembre de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora
Para hacer el pastel, pela y corta las patatas en rodajas bien finas (para que te queden todas iguales, puedes cortarlas con una mandolina); y corta las lonchas de panceta por la mitad.
Unta la base de un molde (apto para el horno) con mantequilla, coloca encima una capa de patatas, úntalas con otro poco de mantequilla, espolvoréalas con un poco de queso rallado, pon encima otra capa de patatas, úntalas con mantequilla, agrega otro poco de queso y finalmente extiende encima las lonchas de panceta. Sigue montando el pastel alternando capas de patata, mantequilla y queso hasta terminar con todos los ingredientes. Hornea el pastel a 180º durante 40 minutos. Retíralo del horno y escúrrele es exceso de grasa.
Retira la membrana que cubre las carrilleras y salpimiéntalas. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida, introduce las carrilleras y dóralas bien por los 2 lados. Retira y resérvalas en un plato.
Pela los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Corta todo en dados y añádelos a la olla. Rehoga las hortalizas durante 10-12 minutos. Introduce las carrilleras, vierte los vinos (tinto y oporto), 2 ramas de tomillo, la hoja de laurel y 200 ml de agua. Pon a punto de sal, tapa la olla y cocina las carrilleras durante 40 desde el momento en que suba la válvula.
Retira las carrilleras, tritura la salsa (si quedara muy fina, dale un hervor y lígala agregando un poco de harina refinada diluida en agua fría) y añade un poco de perejil picado.
Filetea las carrilleras, sirve 3-4 filetes en cada plato y salséalas. Corta el pastel de patata en 4 porciones y coloca un trozo en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil ¡ya tendremos preparada esta suculenta receta de carrilleras al vino tinto!
Para eliminar la membrana que cubre las carrileras es importante que el cuchillo que vayáis a utilizar esté bien afilado, o mejor aún, podéis pedir a vuestro carnicero de confianza que lo haga.
Nutrición: Se trata de una carne que se digiere con dificultad, por eso precisa de una cocción prolongada.
Nos aporta proteínas completas desde el punto de vista nutricional, necesarias para mantener la masa muscular y para que nuestro organismo pueda realizar sus funciones con normalidad.
No es una carne grasa, de manera que puede formar parte de una dieta adelgazante siempre que la acompañemos con muchas verduras y la cocinemos con poca grasa.
También pueden hacer esta receta las personas con colesterol alto, ya que como hemos comentado es una carne con poca grasa saturada, de manera que no pone en riesgo el mantenimiento de los niveles de colesterol dentro de valores normales.
Rica en minerales como el hierro de fácil asimilación, que nos previene de la anemia y vitaminas del grupo B, las cuales se mantienen en el caldo de cocción y son necesarias para que asimilemos bien los nutrientes.
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